Pourquoi s’embêter à faire du pain au levain ?

Parce que le pain au levain est bon pour la santé et qu’il se conserve mieux.

Le pain au levain est plus facile à digérer et souvent sans danger pour les personnes avec une intolérance au gluten. En fait, les probiotiques sont des bactéries vivantes qui sont capables de modifier la flore de votre intestin pour favoriser la présence des bonnes bactéries au détriment des mauvaises.

Cette recette de pain au levain que je vous propose est actuellement ma recette favorite de pain. J’ai réduit la quantité de farine complète par rapport à la recette de base et j’ai remplacé la levure par du levain. Parce que le pain au levain n’a pas d’égal. Il est parfait comme ça !

Voici la liste des ingrédients:

• 370 grammes d’eau
• 370 grammes de farine
• 145 grammes de farine complète (blé, seigle, épeautre)
• 160 grammes de levain
• 50-60 grammes de graines de courge, tournesol, pavot
• 8 grammes de sel

Comment faire ce pain:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Former une boule et la déposer dans le bol du robot et la laisser reposer à couvert pendant 2-3 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Ensuite, sortez délicatement la pâte du bol et mettez en forme le pain sans pétrir. Laisser poser un moment pendant que le four préchauffe à 200°.

Si vous avez un four vapeur c’est très bien, vous pouvez mettre de la vapeur. Sinon mettez un bol d’eau.

Prenez un couteau très bien aiguisé et faites des entailles sur le pain. Passez le couteau sous l’eau ça aide à faire des belles entailles. Perso, je fais un pain en boule avec une croix dessus 🙂

Enfournez le pain 20 minutes à 200°, après 20 minutes baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur un grille.

Note ¹ : Le levain demande pas mal de patience et de feeling, donc si vous n’avez pas d’expérience, ne soyez pas trop déçu si ça ne fonctionne pas du premier coup.

Note ² : Si vous n’y connaissez rien au levain vous trouverez plein de tutos sur internet pour faire votre levain, bon, certains se compliquent la vie.
Voici un lien pas mal https://www.youtube.com/watch?v=2FVfJTGpXnU et un autre en français https://www.youtube.com/watch?v=vOZAcG6QQVs.

Note ³ : Je ferai un article sur mon levain et comment je m’y prends!