La moutarde de Bénichon est une spécialité du canton de Fribourg, en Suisse. Il s’agit d’une « confiture d’épices » aigre-douce. On la consomme avec la cuchaule (recette à venir). Elle est traditionnellement dégustée à l’occasion de la fête de la Bénichon durant l’automne.

Ingredients:

• 3 l d’eau
• 30 gr de cannelle en batons
• 1 paquet d’anis étoilé
• 500 gr de sucre candi
• 500 gr de sucre
• 1/2 l de vin cuit
• 100 gr de farine de moutarde moulue
• 400 gr de farine

Préparation:

1. La veille faire tremper la farine de moutarde dans 2dl de vin blanc
2. Cuire l’eau, la cannelle, l’anis étoilé, et les 2 sucres 40 minutes, laisser refroidir, passer le tout. Délayer 400 gr de farine dans le sirop et bien mélanger
3. Remettre sur le feu et cuire pendant 10 minutes en remuant continuellement
4. Ajouter la farine de moutarde trempée dans le vin blanc la veille.
5. Mettre le vin cuit à la fin et donner un bouillon (Il s’agit de faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin).