Ingredients:

• 4 madeleines (30gr pce), émiettés
• 1-2 cs de pistaches, hachées
• 75 gr de sucre
• 25 gr de beure
• 3 citrons vert, jus (1.5 dl), zeste d’un citron
• 1/2 cc d’agar-agar
• 100 gr de yogourt nature
• 3 dl de crème entière, fouettée ferme

Préparation:

1. Répartir les madeleines émiettés dans 4 verres de 1.5 dl chacun, arroser de jus d’un citron (0.5 dl), parsemer de pistaches
2. Mousse: porter le sucre, le beurre, le jus d’un citron et l’agar-agar à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 1-2 min, retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes. Incorporer le zeste et le jus du citron restant. Réserver au frais jusqu’à ce que la masse prenne. Bien remuer à nouveau, incorporer la crème entière avec précaution. Réserver la mousse à couvert au frais pendant 2-3 h.
3. Répartir la mousse sur les madeleines, décorer avec quelques pistaches hachées et un peu de cannelle. Servir sans attendre.