Recette de chasse facile à servir avec des spätzlis maison, des choux de bruxelles et des poires à botzi. Un vrai régal!
Ingredients:
- 800 gr d’entrecôte de cerf
- sel, poivre
- 1 cs de beurre
- 2 échalottes
- 1 cc de thym
- 2dl de fond de gibier ou de bouillon de boeuf
- 2 cs de gelée de coing
- 2 cc de farine
- sel, poivre pour rectifier la sauce
- Mouiller avec le fond ou le bouillon, ajouter la gelée de coing, porter à ébullition et baisser le feu.
Préparation:
- Sortir la viande 1 heure avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°.
- Saler et poivrer la viande.
- Chauffer une poêle avec du beurre et saisir la viande de tous les côtés.
- Cuire au four jusqu’à ce que la température à coeur soit de 55° (saignant). Environ 12 minutes.
- Laisser reposer dans le four éteint entrouvert pendant 10 minutes. On peut aussi l’emballer dans du papier d’alu, pour le laisser reposer.
- Pour la sauce, faire revenir les échalotes hachées finement avec le thym dans le beurre.
- Bien mélanger la farine avec un peu d’eau ou de beurre, puis ajouter par portion en remuant au fouet.
- Réduire un peu jusqu’à consistance désirer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Découper la viande en tranches de 3-4 cm et dresser avec la sauce.
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